保存竹笋，焯水和直接放冰箱都不对！教你1招，一年四季都鲜嫩脆爽！

2025-12-22 12:02:14

不过别担心，今天宋姐给大家分享一个保存竹笋的好方法，既不用焯水，也不用草木灰，放一年都和新鲜的一样，鲜嫩脆爽不变质，方法非常简单，下面一起来看看把。

这是宋姐今天在老家的山上拔回来的新鲜竹笋，这个笋子肉质细嫩皮也非常薄，

用来腌酸笋、炒腊肉都特别好吃。

首先在挑选竹笋时，我们要尽量挑个头大一点的，并且竹笋要实心的，这样的竹笋肉质更脆嫩，口感更好。

相反，如果根部是空心的，这样的就竹笋就比较老了，而且纤维粗糙，吃起来口感会差很多。

接下来给大家分享一个快速剥竹笋的小妙招：先把竹笋平放在案板上，用刀在笋壳上纵向划开一道口子。

然后双手沿着刀口处往外一扒，这样剥起来又快又省力，就也不用一层层费力剥了。

全部剥好后，把竹笋放入大盆中，加入一勺食盐，食盐不仅能杀菌消毒，还能帮助去除竹笋的涩味。

接着倒入适量清水，水量要刚好没过竹笋，浸泡三四分钟。这样处理不仅能清洁竹笋，还能延长保存时间，让笋子保持鲜嫩爽脆的口感。

浸泡好后，记得用清水多冲洗两遍，然后一定要把水分彻底控干，放在通风处晾干表面。

这里要特别提醒大家，需要保存的竹笋一定要控干水分，保持完全干燥，否则竹笋很容易变质坏掉。

控干水分后，放在案板上，先切掉老根部分，然后根据个人喜好斜刀切成片或切成段都可以。

全部切好后，直接倒入蒸屉上，用筷子整理平整，确保受热均匀，然后盖上锅盖，上汽后开始计时，保持中火蒸3分钟左右。

大家注意，千万不要直接把竹笋放进冰箱保存，因为冰箱内部的干燥环境会逐渐吸走笋肉中的水分，导致竹笋失去原本的脆嫩质地，吃起来口感又干又柴，鲜味尽失。

同样也不能将竹笋焯水后再冷冻保存，焯过水的竹笋不仅会变得软烂无嚼劲，还会产生一股难以形容的怪味，完全破坏了竹笋特有的清香和鲜甜。

所以经过多次尝试，宋姐发现蒸制法才是最佳保存方式，蒸制既能杀菌，又能锁住竹笋的水分和鲜味，冷冻后再食用依然能保持脆嫩清甜的口感。

3分钟后打开盖子，这时竹笋差不多已经熟了，这一步操作既能将竹笋彻底杀菌，又能把竹笋蒸熟。

蒸熟后，直接倒入漏篮中，用筷子快速搅散、摊开，让水分彻底沥干，这里要注意：全程不能沾生水，否则竹笋容易变质。

晾干水分后，倒入干净的大碗中，加入少量熟色拉油（建议用无味的熟食用油），轻轻翻拌均匀。

大家注意，油的量不宜过多，确保每块竹笋都裹上薄薄一层就可以了，熟油能形成保护膜，防止水分和营养流失，延长保存时间。

最后，再按每次食用量分装进食品级保鲜袋中，装袋时要注意尽量排出袋内空气，然后扎紧袋口密封，放进冰箱冷冻室里保存。

这样真空包装的竹笋既方便取用，又能延长保鲜期，吃起的时候口感和新鲜的一样脆嫩好吃，是一个非常实用的保存方法。

下面，用保存起来的竹笋给大家分享一道腊肉炒竹笋的做法，首先烧开一锅水，水烧开后，放入解冻好的竹笋，快速焯水30秒后捞出备用。

接着，锅中油热，倒入提前切好的腊肉，开中火炒出腊肉的油脂和香味，再倒入青红辣椒和大蒜，炒出大蒜的香味。

然后，再倒入焯好水的竹笋，调味加入生抽、鸡精、蚝油，大火翻炒出酱香味，让竹笋和腊肉的香味充分融合。

注意： 这道菜千万不能再放盐了，继续翻炒两分钟就可以出锅装盘了。

这样一道腊肉炒竹笋就做好了，吃起来腊肉咸香入味，竹笋鲜嫩脆爽，口感和新鲜的一样好吃，做法特别简单，非常好吃又下饭！

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多